Όλα τα αρώματα της γης και της θάλασσας σε ένα πιάτο… Χταπόδι Στιφάδο από τη Σεφ μας Μαρία Γερογιάννη

Ενα λατρεμένο φαγητό που μπορεί να είναι γκουρμέ αλλά και παραδοσιακό ταυτόχρονα.

Το απολαμβάνεις όλο το χρόνο και πολύ ευχάριστα τις ημέρες τις νηστείας.

Υλικά:

• Χταπόδι  2 κιλών
• 3κιλά μικρά κρεμμύδια για στιφάδο (κοκκάρια)
• 500ml Κρασί ροζέ ή κόκκινο
• 4 φύλλα δάφνης
• 4 Φρέσκιες τομάτες τριμμένες  ή 2 κονκασέ
• 2 κ.σ. πελτέ για  να δέσει
• Μισό ματσάκι  μαϊντανό
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Λίγο ηλιέλαιο για να τηγανίσουμε τα κρεμμύδια

Εκτέλεση:

Παίρνουμε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε με νερό μέχρι την μέση, βάζουμε το χταπόδι να πάρει μια βράση.

Κρατάμε το μισό ζουμί του από τον βρασμό.  Βγάζουμε το χταπόδι από την κατσαρόλα και το αφήνουμε να κρυώσει.

Τεμαχίζουμε σε χοντρά κομμάτια το χταπόδι.

Εχουμε καθαρίσει τα κρεμμύδια.  Σε μικρό κατσαρολάκι  βάζουμε λίγο ηλιέλαιο και τηγανίζουμε ελαφρώς τα κρεμμύδια, για να μην κολλήσουν και να μην τα χάσουμε μέσα στο φαγητό.

Τα βγάζουμε σε ένα ταψί δίπλα.

Σε μια κατσαρόλα φαρδυά βάζουμε ελαιόλαδο να κάψει.

Ακολούθως προσθέτουμε τα κομμάτια του χταποδιού που έχουμε κόψει . Τα σοτάρουμε εκτός φωτιάς, χωρίς να τα γυρνάμε πολύ γιατί θα μας κολλήσουν.

Εν συνεχεία προσθέτουμε τα κρεμμύδια του στιφάδου που τηγανίσαμε στην κατσαρόλα με το χταπόδι και τα σωτάρουμε όλα μαζι, κουνώντας την ελαφρά για 5-7 λεπτά. Μαζί με το λίγο λάδι από το κατσαρολάκι  που έχει μείνει απο τα τηγανισμένα κρεμμύδια για έξτρα γεύση.

Βάζουμε 2 κουταλιές τις σούπας πελτέ.

Προσθέτουμε τις τριμμένες  τομάτες ή τον κονκασέ και σβήνουμε με το κρασί. Αφού εξατμιστεί το μισό και χωρίς να χρησιμοποιούμε συνέχεια ξύλινες κουτάλες γιατί θα μας λιώσουν τα κρεμμύδια.  Κουνάμε την κατσαρόλα.

Ρίχνουμε το ζουμί από το χταπόδι που είχαμε κρατήσει, τον  ψιλοκομμένο μαϊντανό, τις δάφνες, το αλάτι και το πιπέρι.

Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό έως ότου σκεπάσουμε τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 1 ώρα.

Ελέγχουμε που και που τα κρεμμύδια αν είναι έτοιμα. Μόλις δούμε ότι τα κρεμμύδια μαλάκωσαν να είστε σίγουρη ότι και το χταπόδι θα είναι έτοιμο.

Καλή σας επιτυχία!

Λίγα λόγια για τη Chef

Ονομάζεται Μαρία Γερογιάννη και είναι Επαγγελματίας Chef, με πολυετή εμπειρία στις κουζίνες. Είναι απόφοιτη της σχολής Chef d’ oeuvre, και η εμπειρία της βασίζεται σε γαστρονομικά εστιατόρια της Ελλάδος.

Έχει πάθος με την Ελληνική δημιουργική κουζίνα, με επιρροές από την Παράδοση και τις Ρίζες μας. 

Αγαπάει να μαγειρεύει με παραδοσιακά τοπικά υλικά και έχει αδυναμία στο ψάρι. Της αρέσουν πιάτα του σήμερα με μνήμες του χθες. Αλλά με γρήγορους και οικονομικούς τρόπους για να βοηθήσει την εργαζόμενη μάνα και νοικοκυρά.

Γερογιάννη Μαρία

6985 923859 / m.gerogianni@hotmail.com