Παστουρμαδόπιτα από την Σεφ μας Μαρία Γερογιάννη

Ηξερες ότι:  Η συγκεκριμένη πίτα εκτός από Παστουρμαδόπιτα που είναι ευρεύως γνωστή , είναι και ως Πίτα της Καππαδοκίας ή Πίτα της Καισαρείας για τους πιο ψαγμένους, φυλάει μέσα της ένα μυστικό με ποντιακή καταγωγή που, αν μη τι άλλο,  ξεχωρίζει σε γεύση και έχει διαδοθεί ως ανατολίτικο αλλαντικό και έχει φανατικούς ανά τον κόσμο.

Το μυστικό αυτό είναι ο λατρεμένος παστουρμάς! Η λέξη παστουρμάς προκύπτει από την τούρκικη λέξη ‘’pastourma et’’ που σημαίνει πιεσμένο κρέας.

Λέγεται ότι παλια οι Ούννοι, τοποθετούσαν το κρέας κάτω από την σέλα του αλόγου στο πλάι, ώστε όσο το ίππευαν να το πιέζουν με τα πόδια τους και να χάνει όλα τα υγρά του για να διατηρείτε περισσότερο καιρό.

Ο  παστουρμάς γινόταν και γίνεται πάντα από ποιοτικό βοδινό κρέας, κάποιοι κάνουν με χοίρο, πρόβατο, βουβάλι ή καμήλα, αλλά μεγάλη φήμη έχει ο παστουρμάς από καμήλα.

Ο παστουρμάς έχει την φήμη ότι αν φας μετά θα μυρίζεις. Η αλήθεια είναι ότι η μυρωδιά προκύπτει από το τσιμένι που είναι παστωμένος  και όχι από το κρέας.

Το τσιμένι είναι μια πάστα από μπαχαρικά για να προστατεύσει το κρέας από μικρόβια και να βοηθήσει στην μεγαλύτερη συντήρηση του.

Καλό θα είναι όταν κάνουμε πίτες ή καταναλωνουμε παστουρμά να αφαιρούμε το τσιμένη, για την αποφυγή οσμών.

Για την πίτα μπορείτε να ανοίξετε φύλλο το κλασσικό το χωριάτικο. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα φύλλα χωριάτικα, σφολιάτας, φύλλο γιοφκά ακόμη και κρούστας ότι σας αρέσει. Προσωπικά εγω λατρεύω να το τρωώ με χειροποίητο φύλλο χωριάτικο, με φύλλο γιοφκά (έτοιμο που είναι αραβικό) και με σφολιάτα. Το κρούστας συνήθως θα το χρησιμοποιήσω όταν θα κάνω μικρά ατομικά πιτάκια.

Υλικά:

• 1 πακέτο φύλλο σφολιάτας (850γρ)
• 300γρ Παστουρμά
• 300γρ Κασέρι τριμμένο
• 300γρ Κεφαλοτύρι τριμμένο
• 4τμχ τομάτες ξεφλουδισμενες,  χωρίς τα υγρά κ τα σπόρια, κομμένες σε φέτες.
• Ελαιόλαδο για το ταψί
• Παπαπρουνόσπορο ή σουσάμι για ντεκόρ από πάνω
• 1 αυγό για άλλειμα
• 1 φύλλο λαδόκολλα

Εκτέλεση:

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς αέρα γιατί έχουμε φύλλο σφολιάτας.
• Αρχικά όπως προανέφερα βγάζουμε από τον παστουρμά το τσιμένη
• Εχουμε ξεφλουδίσει τις τομάτες και εχουμε βγάλει τα υγρά τους και τα σπόρια.  Τις κόβουμε σε φέτες και τις εχουμε έτοιμες.
• Παίρνουμε το ταψί  25×35 εκ.  και στρώνουμε μια λαδόκολλα.
• Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο σφολιάτας  επάνω στην λαδόκολλα.
• Το τρυπάμε με ενα πιρούνι το φύλλο.
• Στρώνουμε ομοιόμορφα πάνω σε αυτό τα τυριά που τα έχουμε αναμίξει.
• Τοποθετούμε όμορφα στην σειρά  τον παστουρμά πάνω από τα  τυριά, χωρίς το τσιμένι.
• Τελειώνουμε στρώνοντας και τις τομάτες με την σειρά.
• Τοποθετούμε το φύλλο από πάνω και το πατάμε καλά περιμετρικά με το κάτω φύλλο ώστε να κολλήσει.
• Μπορούμε να κάνουμε και σχέδια με το πιρούνι πατώντας το περιμετρικά.
• Χτυπάμε το αυγό με λίγο νερό και αλλείφουμε το φύλλο.
• Τρυπάμε ελαφρά με ένα μαχαιρί το φύλλο για να μπορεί να αποβάλει τους υδρατμούς κατά το ψήσιμο.
• Μπορούμε να πασπαλίσουμε απο πάνω με παπαρουνόσπορο ή με σουσάμι.
• Ψήνουμε  για 40-50 λεπτά στον φούρνο, ανάλογα και τον φούρνο.

Καλή σας επιτυχία !!!

Την λατρεύω  😉

Λίγα λόγια για τη Chef

Ονομάζεται Μαρία Γερογιάννη και είναι Επαγγελματίας Chef, με πολυετή εμπειρία στις κουζίνες. Είναι απόφοιτη της σχολής Chef d’ oeuvre, και η εμπειρία της βασίζεται σε γαστρονομικά εστιατόρια της Ελλάδος.

Έχει πάθος με την Ελληνική δημιουργική κουζίνα, με επιρροές από την Παράδοση και τις Ρίζες μας. 

Αγαπάει να μαγειρεύει με παραδοσιακά τοπικά υλικά και έχει αδυναμία στο ψάρι. Της αρέσουν πιάτα του σήμερα με μνήμες του χθες. Αλλά με γρήγορους και οικονομικούς τρόπους για να βοηθήσει την εργαζόμενη μάνα και νοικοκυρά.

Γερογιάννη Μαρία

6985 923859 / m.gerogianni@hotmail.com